Istruzioni:
Fase 1: Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, sbattere insieme:
Acqua tiepida
Lievito in foglie
Zucchero
Aggiungere:
Farina per pane
Sale
Burro sciolto
Uovo
Scorza e succo di limone
Mescolare fino a formare un impasto granuloso.
Impastare a mano per 8-10 minuti o in una planetaria a velocità media per 6-7 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso, ma non appiccicoso.
Fase 2: Prima lievitazione
Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio e coprire con pellicola trasparente o un panno umido.
Lasciare lievitare l’impasto in un luogo caldo per 4-5 ore, o fino al raddoppio del volume.
Il tempo di lievitazione può variare a seconda della forza del lievito madre e della temperatura ambiente.
Fase 3: Preparare il ripieno di formaggio cremoso
Mentre l’impasto lievita, sbattere il formaggio cremoso ammorbidito fino a ottenere una consistenza liscia.
Aggiungere:
Zucchero
Uovo
Estratto di vaniglia
Sbattere fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Se l’impasto è troppo denso, lasciarlo a temperatura ambiente per ammorbidirlo.
Mettere da parte mentre si dà forma all’impasto.
Fase 4: Dividere e stendere l’impasto.
Dopo la lievitazione, appiattirlo delicatamente e dividerlo in due parti uguali.
Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere ciascuna metà in un rettangolo di circa 6 mm di spessore.
Fase 5: Distribuire il ripieno e i frutti di bosco.
Disporre l’impasto steso su una teglia foderata con carta da forno.
Distribuire uniformemente metà del composto di formaggio cremoso sull’impasto, lasciando un bordo di 2,5 cm.
Cospargere generosamente lo strato di formaggio cremoso con i frutti di bosco.
Coprire con il secondo rettangolo di pasta stesa.
Premere bene i bordi per sigillare l’impasto e dargli una forma rotonda o ovale.
Fase 6: Lievitazione finale
Coprire il pane con un panno pulito o pellicola trasparente, senza stringere troppo, e lasciarlo lievitare per 30-45 minuti, o finché non sarà leggermente gonfio.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F).
Fase 7: Spennellare con la glassa al limone e miele
In una piccola ciotola, mescolare insieme:
Spennellare generosamente il pane con il succo di limone e il miele prima di infornarlo.
Questa glassa aggiunge lucentezza, sapore e una finitura dorata.
Fase 8: Cuocere fino a doratura
Cuocere per 35-40 minuti, o finché il pane non sarà dorato e non suonerà vuoto quando lo si picchietta.
Lasciarlo raffreddare completamente su una griglia per circa 15-20 minuti prima di affettarlo.
