Passo 7
Chiudete bene il crocchè, lavorandolo per ottenere la classica forma cilindrica
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. Una volta pronte, adagiatele su un piatto da portata e mettetele da parte.
Passo 8
Ora occupatevi della panatura: mettete la farina su un piatto
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Passo 9
Versare gli albumi in un secondo piatto
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Passo 10
Raccogliete il pangrattato su un terzo piatto
da dieci
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Passo 11
Passate quindi le crocchette in questo ordine: passatele prima nella farina e poi negli albumi.
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Passo 12
Ricopriteli infine di pangrattato, disponeteli su un piatto
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e fateli riposare per un’ora in frigorifero: il resto eviterà che il pangrattato si stacchi durante la cottura e garantirà la formazione di una crosticina dorata e croccante.
Passo 13
In una padella antiaderente, scaldate abbondante olio di semi e assicuratevi che raggiunga i 170°C con un termometro da cucina: se non ne avete uno a disposizione, potete seguire uno dei metodi fatti in casa per monitorare la temperatura l’olio. . Friggete le crocchette fino a doratura, girandole di tanto in tanto: per mantenere costante la temperatura dell’olio, cuocetele poche alla volta.
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Passo 14
Disporre le crocchette su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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Passo 15
Le crocchette sono pronte per essere servite: gustatele calde e sciolte
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Consigli e varianti
Se volete realizzare una versione ancora più appetitosa delle crocchette di patate, potete farcirle con una fetta di prosciutto cotto.
Se l’impasto risulta morbido, aggiungete un po’ di farina o pangrattato prima di impanare. Se usate la mozzarella al posto della provola, lasciatela scolare bene per evitare che l’impasto si bagni troppo. In generale vi consigliamo di optare per fiordilatte, provola o, in alternativa, caciocavallo.
Per una variante più light delle crocchette di patate, potete prepararle al forno: disponetele su una teglia rivestita di carta forno, irrorate con olio e infornate a 200°C per 15-20 minuti.
Se avete esigenze particolari, potete realizzare le crocchette anche senza uova: preparate un impasto molto compatto con 1 kg di patate rosse cotte, 50 g di pecorino, 50 g di parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato, sale, pepe. e prezzemolo; riempitela con la provola e fate un impasto con 150 ml di acqua e 100 g di farina; Passate le crocchette nell’impasto e poi nel pangrattato, quindi friggetele o cuocetele al forno.
Conservazione
Le crocchette di patate napoletane si conservano per 2 giorni in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico. Crudi, potete conservarli in frigorifero fino a 1 giorno o, in alternativa, congelarli negli appositi sacchetti freezer.
