1. Tagliare le melanzane a strisce e metterle in un barattolo capiente.

2. Aggiungere il sale, versare l’aceto e premere bene le melanzane per farle impregnare.

3. Lasciare riposare per 24 ore a temperatura ambiente.

4. Trascorso il tempo, scolare bene l’aceto strizzando le melanzane con un panno pulito.

5. Condire le melanzane con olio, peperoncino, aglio a fettine e prezzemolo tritato.

6. Trasferire nei barattoli sterilizzati, coprire con altro olio e chiudere ermeticamente