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Il segreto sta nella marinatura
Molti sottovalutano questo passaggio, e invece è il punto cruciale. La marinata non solo insaporisce la carne, ma la rende tenera grazie all’acidità dell’aceto e del vino, che ammorbidiscono le fibre.
Posizionate la carne in un piatto da portata, versatevi sopra la marinata e massaggiatela bene con le mani. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare. Un’ora è il minimo indispensabile, ma il consiglio migliore è prepararla la sera prima: tutta la notte in frigorifero e avrete una carne profumata e irresistibile.
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La cottura: lenta, ma perfetta
Ecco il momento più delicato: la cottura. Pre-riscaldate il forno alla massima temperatura. Questo passaggio è fondamentale perché i primi 15 minuti a calore molto alto permettono di sigillare la carne, trattenendo al suo interno i succhi che la manterranno morbida.
Dopo questa fase iniziale, abbassate la temperatura al minimo e lasciate cuocere lentamente. A seconda delle dimensioni del pezzo di carne, ci vorranno circa 2 ore. Sì, è una lunga attesa, ma è proprio la cottura lenta che trasforma un arrosto qualsiasi in un piatto tenerissimo e pieno di sapore.
Se volete completare il piatto con delle patate, sistematele direttamente nella teglia attorno alla carne: assorbiranno tutti i succhi e diventeranno dorate e deliziose.
Negli ultimi 10 minuti di cottura potete rialzare leggermente la temperatura per ottenere quella crosticina dorata che rende l’arrosto ancora più invitante.
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Il riposo: il passaggio che non va mai saltato
Quando spegnete il forno, resistete alla tentazione di tagliare subito la carne. Lasciatela riposare per almeno 10 minuti. In questo modo i succhi si ridistribuiranno al suo interno e ogni fetta sarà tenera e succosa.
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Il risultato?
Un arrosto tenerissimo, profumato e pieno di gusto, che non avrà nulla da invidiare a quello delle grandi occasioni. Il bello è che con questo metodo non dovrete più temere una carne dura o secca: vi basterà seguire i passaggi e il successo sarà garantito.
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✨ Consiglio extra: se vi piace un sapore più intenso, aggiungete alla marinata anche un rametto di rosmarino o qualche foglia di alloro. E per i più golosi, durante la cottura potete irrorare la carne ogni tanto con il suo stesso sughetto: resterà ancora più morbida e lucida.
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👉 Con questa tecnica, la prossima volta che porterete in tavola la carne al forno, tutti si chiederanno quale sia il vostro segreto. E voi potrete sorridere, sapendo che la risposta è semplice: tempo, pazienza e tanto amore per la cucina.
