1️⃣ Preparare le melanzane

1. Lava bene le melanzane sotto acqua corrente, asciugale e tagliale a cubetti di circa 2 cm o a fette spesse mezzo centimetro (la scelta dipende da come preferisci servirle).

2. Per ridurre l’amaro: mettile in uno scolapasta, cospargile di sale grosso e lasciale riposare 20–30 minuti. In questo tempo rilasceranno un po’ di liquido amarognolo.

3. Sciacquale sotto acqua fredda e asciugale bene con carta da cucina o un panno pulito.

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2️⃣ Condire

1. Trasferisci le melanzane in una ciotola capiente.

2. Aggiungi:

Un generoso filo di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe a piacere

Gli spicchi d’aglio tritati finemente o schiacciati

Un’abbondante manciata di prezzemolo fresco tritato

3. Mescola con le mani o con un cucchiaio di legno, facendo in modo che ogni pezzo sia ben ricoperto dal condimento.

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3️⃣ Cottura in forno

1. Rivesti una teglia con carta forno e distribuisci le melanzane in un solo strato (così cuociono in modo uniforme e non si “lessano”).

2. Inforna in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica.

3. Cuoci per 25–30 minuti, girandole delicatamente a metà cottura per farle dorare su tutti i lati.

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4️⃣ Servire

Una volta pronte, sfornale e aggiungi ancora un pizzico di prezzemolo fresco tritato.

Se vuoi, completa con un filo d’olio a crudo per esaltare i sapori.

Servile calde per accompagnare il piatto principale, oppure lasciale raffreddare per gustarle come insalata fredda.

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💡 Consigli golosi

Per un tocco mediterraneo: aggiungi origano secco o qualche foglia di basilico fresco dopo la cottura.

Versione piccante: un pizzico di peperoncino tritato prima di infornare.

Come condimento: sono perfette per condire pasta corta con un po’ di pomodorini freschi o per arricchire un couscous veloce.

In versione insalata: una volta fredde, condisci con un filo di aceto di vino bianco, altro prezzemolo e un pizzico di aglio crudo tritato.

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