Pepe nero o basilico fresco a piacere (facoltativi)
Procedimento
Lava accuratamente le melanzane e le zucchine sotto acqua corrente. Asciugale con un panno pulito.
Elimina le estremità e taglia le zucchine a tocchetti regolari di circa 1,5 cm per lato.
Taglia anche le melanzane a dadini, mantenendo una dimensione simile a quella delle zucchine, per favorire una cottura uniforme.
Raccogli le verdure tagliate in una ciotola capiente.
Aggiungi il parmigiano grattugiato, il pangrattato e un pizzico di sale. Mescola leggermente.
Versa l’olio extravergine di oliva a filo e mescola con un cucchiaio o con le mani in modo da distribuire bene il condimento su ogni pezzo.
Disponi le verdure su una teglia rivestita di carta forno, in un unico strato. Evita che si sovrappongano per ottenere una cottura uniforme e una gratinatura croccante.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 gradi Celsius per circa 25 minuti, fino a doratura.
Controlla a metà cottura e mescola delicatamente le verdure per garantire uniformità.
Quando le zucchine e le melanzane saranno croccanti all’esterno e morbide all’interno, sfornale e lasciale riposare per qualche minuto.
Servi calde o tiepide, con basilico fresco tritato o una spolverata di pepe nero, a piacere.
Conservazione
Le melanzane e le zucchine al forno si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Si possono riscaldare in forno o in padella antiaderente per qualche minuto, evitando il microonde per non perdere la croccantezza.
Varianti consigliate
Per una versione senza glutine, utilizza pangrattato gluten free certificato o farina di mais fine.
Se desideri un gusto più intenso, sostituisci il parmigiano con pecorino stagionato.
Puoi aggiungere pomodorini, cipolla rossa, peperoni o patate dolci per arricchire il piatto con altre verdure di stagione.
Per un effetto ancora più gratinato, accendi il grill per 3-5 minuti al termine della cottura.
Domande Frequenti
Quali sono i benefici nutrizionali delle melanzane e delle zucchine?
Le melanzane sono ricche di fibre, acidi fenolici (tra cui l’acido clorogenico), e sostanze antiossidanti benefiche per il fegato e il metabolismo dei lipidi. Le zucchine contengono potassio, carotenoidi e composti idrosolubili ad azione antiinfiammatoria.
Come si possono preparare melanzane e zucchine al forno?
Le melanzane e le zucchine vengono tagliate a tocchetti, mescolate con parmigiano grattugiato, pangrattato, sale e olio extravergine di oliva, poi disposte su una teglia e cotte in forno a 200 gradi per circa 25 minuti.
Come si conservano le melanzane e le zucchine al forno?
Le melanzane e le zucchine al forno si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Si possono riscaldare in forno o in padella antiaderente per qualche minuto.
