3️⃣ Tagliare la cagliata
Con un coltello o una spatola pulita, taglia delicatamente la cagliata in quadrati di circa 2-3 cm. Questo aiuta a far uscire il siero in eccesso e a facilitare la fase successiva.
4️⃣ Riscaldare a 40°C
Rimetti la pentola sul fuoco e porta lentamente la temperatura a 40°C, continuando a mescolare molto delicatamente per non rompere troppo la cagliata.
5️⃣ Raccogliere e scolare la cagliata
Con un cucchiaio forato, preleva con cura i quadrati di cagliata e trasferiscili in un setaccio o colino a maglie fitte, lasciando scolare bene il siero. Premi delicatamente per eliminare quanto più liquido possibile, aiutandoti anche con le mani.
6️⃣ Asciugare e preparare per la lavorazione
Quando la cagliata ha raggiunto una consistenza più solida, strizzala ancora tra le mani per eliminare ogni traccia di siero. Ora la tua “palla” di cagliata è pronta per essere trasformata in mozzarella!
7️⃣ Riscaldare nel microonde
Metti la cagliata in una ciotola adatta al microonde e scaldala alla massima potenza per 1 minuto. Estraila e scola il siero in eccesso. Impasta la palla energicamente con le mani (attenzione a non scottarti).
Ripeti questa operazione di riscaldamento e impasto per altri 2-3 cicli da 30 secondi ciascuno, fino a quando la cagliata diventerà liscia, elastica e modellabile come una pasta da lavorare.
8️⃣ Modellare la mozzarella
Ora puoi modellare la mozzarella a mano, dandole la forma classica a palla, oppure creare piccole mozzarelline da utilizzare in cucina. Immergile brevemente in acqua ghiacciata per fissare la forma e renderle più compatte.
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Consigli e trucchi per una mozzarella perfetta
Usa latte freschissimo e di qualità: il sapore e la consistenza dipendono molto da questo ingrediente!
Il termometro da cucina è fondamentale per non sbagliare la temperatura durante tutto il procedimento.
Se non hai il microonde, puoi scaldare la cagliata in acqua calda (non bollente) e impastare allo stesso modo.
Conserva la mozzarella fatta in casa in frigorifero, immersa in acqua leggermente salata o in un contenitore chiuso, e consumala entro 2-3 giorni per garantire freschezza e gusto.
Preparare la mozzarella in casa è una soddisfazione enorme: il profumo, la consistenza e il sapore sono incredibilmente migliori rispetto a quella comprata! E adesso che conosci il procedimento, non vorrai più tornare indietro.
Ti piacerebbe che ti aiutassi con ricette sfiziose per us are la tua mozzarella fatta in casa? Come una caprese gourmet o delle pizze fatte in casa?
