Disposizioni:
Lessare le barbabietole: mettere le barbabietole in una pentola capiente, coprire con acqua e far bollire finché sono tenere (circa 30-40 minuti). Scolare e lasciare raffreddare.
Sbucciare e affettare: una volta raffreddate, staccare le bucce (dovrebbero scivolare via facilmente). Tagliare a rondelle o spicchi.
Preparare la salamoia: in una casseruola unire l’aceto, l’acqua, lo zucchero, il sale e le spezie facoltative. Portare a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie.
Impacchetta i barattoli: aggiungi le barbabietole affettate ai barattoli di vetro sterilizzati. Versaci sopra la salamoia calda, lasciando circa 1/2 pollice di spazio di testa.
Sigillare e raffreddare: Sigillare i barattoli con i coperchi. Lasciate raffreddare, quindi mettete in frigo per almeno 24 ore prima di mangiare. (Hanno un sapore ancora migliore dopo pochi giorni!)
Si conserva fino a 4-6 settimane in frigorifero.
