Tortelloni finti ma buoni di bresaola e ricotta
Pepe nero q.b.
Per completare:
Parmigiano a scaglie q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Varianti: se la rucola non vi convince (so che divide il mondo a metà), potete sostituirla con basilico, erba cipollina o niente, va bene lo stesso. La ricotta? Anche caprino o robiola ci stanno da dio.
Preparazione
La crema
Metti la ricotta in una ciotola. Io di solito la schiaccio un po’ con la forchetta, per renderla cremosa. Poi aggiungo il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Qui potete anche assaggiare e regolare, perché tanto non c’è nulla di crudo che “fa male”.
La parte verde
Trito grossolanamente la rucola (non deve diventare pappetta, eh). La butto dentro alla ricotta e mescolo. A questo punto il profumo inizia a ricordarmi certe insalate estive.
Si assemblano i finti tortelloni
Prendo una fetta di bresaola, la appoggio sul tagliere, e al centro metto un cucchiaino di ripieno. Poi chiudo a mezzaluna. Non viene mai perfettissimo, ma chissenefrega: basta piegare bene e fare un po’ di pressione con le dita. Se vi scappa un po’ di ricotta fuori… vuol dire che avete esagerato con la dose (capita sempre a me).
Finitura
Una volta fatti tutti, li sistemo su un piatto carino, ci metto qualche scaglia di parmigiano, un po’ di rucola fresca sopra e un filo d’olio. E già così fanno scena.
Consiglio spiccio: il giorno dopo, se avanzano (quasi impossibile), sono ancora più buoni perché la bresaola si insaporisce con la crema.
Io ormai li faccio come “salva-cena”: quando arrivano amici e non voglio accendere il forno o spadellare, tiro fuori ‘sti tortelloni. Ogni volta qualcuno mi chiede: “Ma li hai fatti tu a mano?” e io sorrido un po’ imbarazzato.
Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti principali per questa ricetta?
Gli ingredienti principali sono la bresaola, la ricotta, il parmigiano e la rucola.
Quanto tempo ci vuole per preparare i ‘tortelloni’ di bresaola?
La preparazione dei ‘tortelloni’ di bresaola richiede circa 10 minuti e non richiede cottura.
Quali sono le varianti suggerite per questa ricetta?
Per questa ricetta, si possono sostituire la rucola con basilico, erba cipollina o si può omettere. Inoltre, la ricotta può essere sostituita con caprino o robiola.
