Preparare le zucchine Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F) °F). Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e svuotatele al centro, creando delle “barchette” per il ripieno. Tritate e conservate la polpa delle zucchine svuotate per aggiungerla al ripieno, se lo desiderate. Spennellate le metà delle zucchine con olio
, quindi conditele con aglio secco, origano, paprika, sale e pepe nero. Disponete le zucchine su una teglia da forno, con il lato tagliato rivolto verso l’alto, e mettetele da parte.
Preparate il ripieno di carne e funghi. Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne macinata, conditela con sale e pepe nero e cuocete fino a doratura, circa 5-7 minuti, sgranandola durante la cottura. Spostate la carne da un lato della padella, aggiungete il burro, poi la cipolla tritata e l’aglio tritato. Rosolate finché la cipolla non diventa traslucida, circa 3-4 minuti. Aggiungete i funghi affettati (e la polpa delle zucchine tenuta da parte, se utilizzata), cospargete di paprika e cuocete fino a quando i funghi non saranno teneri e l’acqua non sarà evaporata, circa 5-7 minuti. Regolate di sale e pepe a piacere, quindi togliete dal fuoco.
Farcire e cuocere le zucchine. Versare il ripieno di carne e funghi in ogni ciotola di zucchine, premendo delicatamente per riempire. Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando le zucchine saranno tenere e il ripieno dorato.
Servire e gustare. Togliere dal forno, guarnire con erbe fresche a piacere e servire caldo.
Suggerimenti per la presentazione:
servire con pane all’aglio o pane croccante.
Accompagnare con un’insalata verde fresca per un pasto equilibrato.
Guarnire con prezzemolo fresco o basilico per un tocco di colore.
Completare con una spolverata di Parmigiano o mozzarella prima di infornare per un tocco di formaggio.
Servire con una cucchiaiata di yogurt greco o panna acida per una maggiore cremosità.
Consigli di cottura
