I segreti per rendere tenera la carne al forno
Quando si pensa a un pranzo della domenica o a una cena speciale in famiglia, l’arrosto è quasi sempre il re della tavola. Il profumo che invade la cucina mentre cuoce lentamente, la crosticina dorata che si forma in superficie, e quella promessa di una carne succosa e tenera: sono dettagli che fanno venire l’acquolina in bocca solo a pensarci.
Eppure, chiunque si sia cimentato almeno una volta nella preparazione della carne al forno sa che non è sempre così semplice. Basta poco: un minuto in più di cottura, una temperatura sbagliata, e il risultato rischia di essere una carne asciutta o gommosa. Delusione assicurata.
La domanda è sempre la stessa: come fare per ottenere un arrosto tenero, che si sciolga in bocca? La buona notizia è che il segreto esiste, ed è molto più semplice di quanto si pensi. Serve solo un po’ di pazienza, qualche accortezza e, soprattutto, la giusta marinata.
—
Gli ingredienti giusti fanno la differenza
Per iniziare, scegliete un buon pezzo di carne. Una tapa da arrosto (o un taglio simile adatto alla lunga cottura) è l’ideale, perché resiste bene al calore e assorbe tutti i profumi della marinata.
Vi serviranno:
Un bel pezzo di carne per arrosto
Patate a piacere (per il contorno)
Sale, pepe e un filo d’olio
Per la marinata invece:
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
3 spicchi d’aglio schiacciati o tritati finemente
1 cucchiaio di paprika dolce (o peperoncino se preferite un tocco piccante)
2 cucchiai di origano secco
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
¼ bicchiere di aceto
½ bicchiere di vino rosso corposo
