Soffriggere la cipolla e l’aglio fino a quando non diventano traslucidi.

Aggiungere il porro, il sedano, la carota e il peperone rosso. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando regolarmente.

2. Aggiungere le verdure e il brodo

Aggiungere le zucchine, le patate e (se desiderato) i pomodori a pezzi.

Versare il brodo vegetale, aggiungere il timo e l’alloro.

Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, per 30 minuti.

3. Condire e servire

Togliere l’alloro.

Aggiungere sale e pepe a piacere.

Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco o basilico.

Consigli e varianti

Aggiungere proteine: per un pasto più sostanzioso, aggiungere lenticchie, ceci o pollo sfilacciato.

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